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    饭店经典菜100款菜名

    饭店经典菜分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜。100款菜名如下：

    1、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

    2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香rou丝

    3、粤菜代表：咸菜焖猪rou、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣rou、客家盐h鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

    4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝rou、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

    5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡rou骨头、陆稿荐酱猪头rou

    6、浙菜代表：西湖醋鱼、东坡rou、荷叶粉蒸rou、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖rou、虾爆鳝背、油焖春笋

    100款菜名如下：

    玉带虾仁

    油发豆莛

    红扒鱼翅

    白扒通天翅

    孔府一品锅

    花揽桂鱼

    纸包鸡

    焖大虾

    锅烧鸡

    山东菜丸

    麻婆豆腐

    辣子鸡丁

    东坡肘子

    豆瓣鲫鱼

    口袋豆腐

    酸菜鱼

    夫妻肺片

    蚂蚁上树

    叫花鸡

    鱼香rou丝

    咸菜焖猪rou

    酿茄子

    酿豆腐

    梅菜扣rou

    客家盐h鸡

    广式烧填鸭

    烧鹅

    红槽排骨

    豆豉蒸排骨

    煎酿三宝

    佛跳墙

    醉排骨

    荔枝rou

    扳指干贝

    尤溪卜鸭

    七星鱼丸汤

    软溜珠廉鱼

    龙身凤尾虾

    油爆双脆

    清炖全鸡

    烤方

    金陵丸子

    白汁圆菜

    清炖蟹粉狮子头

    水晶肴蹄

    鸡汤煮干丝

    凤尾虾

    三套鸭

    无锡rou骨头

    陆稿荐酱猪头rou

    西湖醋鱼

    东坡rou

    荷叶粉蒸rou

    西湖莼菜汤

    龙井虾仁

    虎跑素火腿

    香酥焖rou

    虾爆鳝背

    油焖春笋

    黄焖鸡

    卤鸡腿

    辣椒炒rou

    凉拌木耳

    红烧鱼

    把子rou

    酱猪蹄

    炸小酥rou

    小鸡炖蘑菇

    拔丝苹果

    请点击输入图片描述

    油炸花生米

    鸡蛋炖豆腐

    金汤鱼片

    鱼香rou丝

    西红柿炒鸡蛋

    白菜猪rou豆腐炖粉条

    干炸鱼块

    糖醋里脊

    红烧排骨

    清蒸鲈鱼

    蛋炒饭

    韭菜炒鸡蛋

    家常大盘鸡

    芹菜炒香干

    酱黄瓜

    酸菜鱼

    炝锅面

    梅菜扣rou

    炒土豆丝

    酸辣粉

    干炸带鱼

    龙须菜

    炝冬笋

    玉兰片

    浇鸳鸯

    烧鱼头

    烧槟子

    烧百合

    炸豆腐

    炸面筋

    糖熘　儿

    家常菜食谱

    1.蒸腊rou是湖南的传统地方菜，属于湘菜。由腊rou、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“腊rou蒸”被评为湖南十大经典名菜之一。

    2.杭州东坡rou是浙江杭州的著名特产，属于浙菜。东坡rou是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期著名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解，他还学习烹饪菜肴。

    3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛rou沫（其他rou类也可以），调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。

    4.宫保鸡丁是著名的中外传统名菜，包含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜――宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。

    5.rou末烤茄子是北京的传统名菜，属于京菜。属于京味。主料是茄子、rou末、毛豆，烹饪简单。秋天，四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜，微酸，香而不腻。

    东北家常菜肴的种类是非常多，不过东北菜肴的做法都是比较简单，不需要那么要求严格，这也是东北菜肴的一大特色，最常见的就是地三鲜和小鸡炖蘑菇，这两道菜肴肯定大家在生活中的时候都是品尝过，只是从未吃到正宗的东北味道，只有正宗的味道上面才会变得更加全面，更加好吃。

    小鸡炖榛蘑

    【菜系】　东北菜谱【主料】鸡rou

    【做法】　炖

    【味型】　咸鲜

    【成菜】　热菜

    1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；

    2.整鸡切大块焯水；　3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡rou翻炒均匀；

    4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡rou；

    5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

    另：在东北，大葱是重要的辅料。

    地三鲜

    【材料】

    茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量

    调料：

    食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

    【做法】

    1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，

    2．姜切沫，

    3．蒜剁成茸，

    4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

    5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

    【特点】

    地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。

    厨师一点通：

    土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。

    主料：东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝

    做法

    1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

    2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

    把rou丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。

    首先确认，学习做饭，食谱必不可少。关于你的问题，个人建议最好的方法从网上下载一些带视频的电子食谱。当然，传统的纸质食谱书也可以去网上书店购买一些。

    网上有很多家常菜菜谱

    我觉得菜谱有用的标准是：

    1、味道好

    2、容易做

    因此我推荐一道我经常做的家常菜：土豆炖牛rou

    一、用料

    牛腩　500克

    土豆　2个

    姜片　3片

    香叶　2片

    八角　1个

    花椒　20粒

    冰糖　7颗

    生抽　30克

    料酒　15克

    盐　2克

    老抽　15克

    二、做法步骤

    1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。

    2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。

    3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛rou煎炒一下。

    4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。

    5、倒入热水没过牛rou，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。

    6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15－20分钟。

    7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。

    小贴士

    土豆煎过以后再炖会更香更好吃哦～

    这些适合秋天吃的古代经典美食你吃过吗？

    2024－10－05　11:32　发布于：北京市

    本文转自【央视新闻客户端】；

    在这个十一假期

    相信不论大家走到哪里

    一定想找到当地最地道的经典美食

    很多地方

    将充满历史感的古代美食进行复刻

    重新展现在大众眼前

    古人用什么食材？喜欢吃什么？

    更养生吗？怎么制作？

    让我们一起“穿越”回古代

    探寻古人餐桌上的养生密码

    秋季养生rou推荐

    羊rou

    羊rou特别适合秋天吃，秋天天气逐渐转凉，人体阳气逐渐潜藏。夏天天热出汗，消耗了一定的阳气，要适当进补，而羊rou是补阳气最好的一种rou。

    另外，秋冬季是传染病高发的时期，需要我们提高身体免疫力，提高身体抗御外感疾病的能力。

    阳气充足：精气神特别充足、饱满，抗病能力强。

    阳气不足：天天有气无力、说话语声低微、畏寒、精神不振、手脚冰凉、没有精气神，一熬夜就恢复不过来。

    羊rou有补虚劳、益气血、开胃健力的功效。羊rou性温，能温中健脾，现在开始把脾胃补一补，冬天就没那么难受了。

    羊rou除了蛋白质，还含有丰富的钙、铁、锌等多种微量元素和维生素，脂肪和胆固醇含量相对比较低，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。

    美食推荐：大宋蒸羊rou——灵感来源《清明上河图》

    做法：

    先去膻，将切好的葱段、姜片放入清水中，用手多抓几下；

    将羊肋条rou放入葱姜水中，给羊rou按摩洗个澡，去掉一部分血水，也可以有效去除羊rou中的腥膻味；

    焯水，凉水下锅，逐步加热；

    最后煮至全透后切片改刀，羊rou上放入切好的萝卜片，再加入适量盐和热水，大火烧开转中火蒸1小时左右；

    将蒸好的羊rou放入容器中，加适量青菜和枸杞。

    羊rou推荐搭配：

    姜、胡萝卜、大葱等。

    美食推荐：葱爆羊rou

    葱不但可以去腥，还能帮助预防感冒。有些过敏性鼻炎的患者早晨起来流鼻涕、打喷嚏，严重的会喘不上气来，一般是阳虚肺寒引起的，这时可以吃点葱爆羊rou。

    这道菜简单省时，翻炒羊rou片时要注意，羊rou变色所需时间很短，不到一分钟。记得要最后倒入葱段，然后淋入少许酱油和盐后关火，继续用余温将大葱和羊rou翻炒均匀即可出锅。

    秋季养生汤推荐

    金玉羹

    美食推荐：金玉羹（复刻版）——出自古籍《山家清供》

    材料：

    山药、栗子、羊rou汤。

    做法：

    山药去皮，削完后马上炖制，除了精盐不加任何调料，把羊rou的鲜和咸、栗子的滋补、山药的营养，完全融合在汤羹中。

    养生功效：

    山药——补益强壮，既补脾又补肾，还可以和胃；

    栗子——秋天产的栗子有点甘凉，可以消肿。

    山药、栗子、羊汤，三种食材配合在一起，不凉不热、健脾益肾、消肿，还可以活血化瘀，尤其适合在秋季食用。

    秋季养生果子推荐

    菱粉糕

    美食推荐：菱粉糕（复刻版）——出自《红楼梦》第三十九回

    做法：

    菱角蒸熟捣碎，加入藕粉、面粉、白糖、水，搅拌至糊状，上锅蒸12分钟，放凉后用模具压出形状即可。

    养生功效：

    菱角——利水、祛湿、健脾、益肾，还可以减肥；

    藕——可以通窍，通人体的各个关窍，可以润肺，滋胃之阴，也有活血行气的作用。

    两种食材搭配在一起可以利水，脾胃不是特别好的人群也可以吃。它还有益肾、活血的作用，很适合中老年朋友食用。

    小贴士：

    如果大家觉得菱粉糕在家里做起来有点复杂，这两种食材生吃也可以。藕还可以清炒或榨汁，尤其是在你感觉唇干、口干，鼻子也干的时候，可以把它和梨放在一起榨汁，稍微再添点凉白开水稀释一下，可以起到润燥滋肝的效果。

    秋季养生饮子

    三款适合秋季的饮子，可以帮助缓解干燥、咳嗽等症状。

    双叶润燥饮

    症状：口干、鼻燥、嘴干。

    材料：桑叶3克、蜜炙枇杷叶3克、梨皮3克。

    做法：三种材料放在一起泡水喝即可。

    不适宜人群：湿气特别重，舌苔厚厚白白的人不适合饮用。

    咽干咽痛饮

    症状：嗓子疼、咽干咽痛。

    材料：桔梗3克、甘草3克、锦灯笼3克。

    做法：三种材料放在一起泡水喝即可。

    不适宜人群：经常容易拉肚子，脾胃虚寒的人不适合饮用。

    缓解眼干饮

    症状：眼睛干涩、眼疲劳。

    材料：茺蔚子3克、决明子3克、菊花3克。

    做法：三种材料放在一起泡水喝即可。

    不适宜人群：大便偏溏的人就用得少一点或者就不要用。

    高档菜食谱大全

    佛跳墙

    材料

    鱼翅100克（或细粉丝）　　蹄筋200克　　干贝5克　　猪肚50克　　猪脚50克　　芋头50克　　油菜25克　　红枣10克　　莲子5克　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油300克　　（实耗20克）　　酱油2小匙　　料酒2大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙

    做法

    1、葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；

    2、干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下；

    3、将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2　小时即可。

    注意

    佛跳墙是福建名菜，材料丰富，味道甘醇鲜美，香气相当浓烈，菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意，好吃程度可想而知。焖汤的时间如长一点，口感和汤味更佳。

    高档菜食谱大全

    鱼翅佛跳墙

    材料

    用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

    做法

    （1）花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；

    （2）上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；

    （3）花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

    cao作要求

    花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。

    最后调味，咸度易于掌握。

    柚皮扒海参

    材料

    发好辽参15条，小棠菜1000克，柚皮1250克，鸡汤800克，鲍汁500克

    做法

    1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。

    2、将柚皮的表皮去掉，用沸水焯过，清水漂去苦味，再用鸡汤浸煨入味，切件。

    3、把辽参扒在柚皮上，蒸热，用改好的小棠菜伴边，淋上鲍汁芡即成。

    创新说明

    海参与柚皮完美结合：柚皮能降低血黏度，减少血栓的形成；辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素，具有滋阴养身之功效。

    扒千层怀胎海参

    材料

    用料主料：自发刺参10只、制熟入味的带皮五花rou1碗配料：大虾、鱼泥、西兰花调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油

    高档菜食谱大全

    做法

    1、海参剖开去内脏，将大虾取rou，均等地分成10份，然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。

    2、五花rou切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在rou的一周，边上围上蒸熟的海参。

    3、锅中勾两种汁，红汁浇在千层rou上，白汁浇在海参上即可

    川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。分为上河帮、小河帮、下河帮三大支系，饮食代表有成都、乐山、自贡、泸州、重庆。

    菜系特色以家常菜为主，高端菜为辅，取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，著名口味有：鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味等复合味型。

    经典菜品川味火锅、水煮鱼、回锅rou、麻婆豆腐、鱼香rou丝、水煮rou片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭

    鲁菜是中国传统菜系唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。主要流派有济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜、鲁西南。

    菜系特色以咸鲜为主，火候精湛、精于制汤、善烹海味、受到孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

    传统名菜糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠、汤爆双脆、蝴蝶海参、乌鱼蛋汤、德州扒鸡